豆の浸水

明日の「味噌づくりを教わる」ワークショップのために、大豆の浸水をしました。

　


　


　大豆は地元の農家さんが
　無農薬で作られたものを
　分けていただきました。

　




　①大豆を水で洗います。



昔から「大豆はお米を研ぐようにゴシゴシ洗ってはいけない」
と言われているそうです。ゴシゴシ洗うと、「呉（ご）」と
呼ばれる大豆の成分？旨味？のようなものが落ちてしまうそうです。
大豆はゴミや埃が落ち、水が透明になる程度に洗います。

ちなみに大豆をすりつぶしたものを「呉（ご）」と言い、
これをお味噌汁に加えたものを呉汁（ごじる）と言います。
呉汁は日本各地に伝わる郷土料理です。

　　　呉汁をつくったときにふわふわと泡が出るのが大豆の
　　　「サポニン」という物質です。サポニンは、体の中で
　　　脂質の酸化を抑制し、過酸化脂質を低下させるので、
　　　血栓や動脈硬化の予防に効果があります。
　　　常食すると「肥満の防止」に効果的なんですよ！！
　　　十勝小豆森田農場さんHPより　　　
　　　


　



　②洗った大豆を
　　たっぷりの水
　　に浸します。


水は、すぐ近くの湧水「秋葉の水」を使います。
すごくおいしい水なので、おいしいお味噌になるはずです！

今日の作業はこれで終了です。
明日は朝から大豆を炊き、味噌づくりです！