滋賀県　高島で田舎暮らし　木湖里ねっと

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明日の「味噌づくりを教わる」ワークショップのために、大豆の浸水をしました。

　


　


　大豆は地元の農家さんが
　無農薬で作られたものを
　分けていただきました。

　




　①大豆を水で洗います。



昔から「大豆はお米を研ぐようにゴシゴシ洗ってはいけない」
と言われているそうです。ゴシゴシ洗うと、「呉（ご）」と
呼ばれる大豆の成分？旨味？のようなものが落ちてしまうそうです。
大豆はゴミや埃が落ち、水が透明になる程度に洗います。

ちなみに大豆をすりつぶしたものを「呉（ご）」と言い、
これをお味噌汁に加えたものを呉汁（ごじる）と言います。
呉汁は日本各地に伝わる郷土料理です。

　　　呉汁をつくったときにふわふわと泡が出るのが大豆の
　　　「サポニン」という物質です。サポニンは、体の中で
　　　脂質の酸化を抑制し、過酸化脂質を低下させるので、
　　　血栓や動脈硬化の予防に効果があります。
　　　常食すると「肥満の防止」に効果的なんですよ！！
　　　十勝小豆森田農場さんHPより　　　
　　　


　



　②洗った大豆を
　　たっぷりの水
　　に浸します。


水は、すぐ近くの湧水「秋葉の水」を使います。
すごくおいしい水なので、おいしいお味噌になるはずです！

今日の作業はこれで終了です。
明日は朝から大豆を炊き、味噌づくりです！

  

高島市マキノ町在原に行きました。

福井朝登（ふくいあさと）さんに会うためです。
福井さんは茅葺の古民家を骨組みの状態まで解体して、
セルフビルドで改修されたすごい方です。
詳しくは福井さんのHPをご覧ください→http://asato-f.hp.infoseek.co.jp/
（在原での雪かき交流会のお知らせもあるので下の方までご覧くださいね！）

来春から福井さんに講師をお願いして「田舎ぐらしの家」で
セルフビルドプログラムを開催します。
興味のある方、是非ご参加ください！




　


マキノ町在原は高島市でも、最も北に位置する集落です。
安曇川町にも、新旭町にも、今津町にも雪はなかったけど、
ここは雪に覆われていました。高島の気候風土の多様さを感じます。

雪景色が新鮮で美しかったです。  

蒲生郡竜王町の桶樽職人、村田さんを訪ねました。

木湖里ねっとの味噌樽を作ってもらうためです。
木湖里ねっとでは２０１０年２月７日（日）
に「味噌づくりを教わる」ワークショップを予定しています。
味噌を作るなら、滋賀県の職人さんが作った桶を使いたい！
と、村田さんにお願いしました。

予備知識が殆どないままお訪ねしたのですが、
村田さんは皇室の方が使われる桶を作られていたり、
様々なメディアで取り上げられているすごい方でした。
村田さんについては近江ワザ回廊のHPをご覧ください。
→http://waza.shiga-saku.net/


すごく気さくな方で、今では殆どない味噌樽の注文も
快く引き受けて下さいました。
味噌樽ができるのは２月のはじめ。とても楽しみです。


しかも！息子さんは桶樽の職人をしながら、無農薬でお米を作られていて、
「ふゆみずたんぼ」の講演会にも居てはったのです！
高島にも無農薬の講習で来られたことがあるそうです。
偶然ですねー。

竜王町は変わった方が沢山いて、無農薬に取り組む方もぽつぽつ居られるとか。
高島も負けてられません！

  

木湖里ねっとの田んぼは冬のうちから田んぼに水を張っています。
地元の無農薬の農業にあかるい農家さんに教えていただいています。

自分でも農業を少しでも知りたいと思い、「ふゆみずたんぼ」の講演会に行きました。
主催は社団法人 日本国際民間協力会（NICCO）。
場所は滋賀県の南の方。竜王町という所です。
講師に来られていたのは宮城県のNPO法人「田んぼ」の岩渕先生です。

「ふゆみずたんぼ」の生物多様性の素晴らしさについてお話くださいました。
ラムサール条約で日本の水田が守られると良いなと思いました。

　






　


講演会の後は、「ふゆみずたんぼ」を実践され、
不耕起栽培でお米を作られている、農家の安井さんの田んぼを見せていただきました。

　

左が岩渕先生。
右は琵琶湖博物館の方。



参加者は若い方から、おじさんまで、みんな熱心にお話を聞かれていました。
無農薬、有機農業を目指す仲間がいっぱいいます！

安井さんの田んぼには、こんなに寒い冬でも
たくさんの植物、生物が居ます。

　　

　









こちらは「イチョウウキゴケ」です。
絶滅危惧類に指定されていますが、滋賀県ではよく見られるそうです。
　　　
　　　イチョウウキゴケ
　　　Ricciocarpos natans
　　　全国に分布するウキゴケ科の浮遊性水生植物。
　　　水面に浮遊する葉状体がイチョウの葉の形に似ていることからこの
　　　名がついている。かつては全国の水田や池に豊富に生育していたが、
　　　近年は農薬散布などの影響で激減し、絶滅が危惧されている。
　　　環境省では絶滅危惧類に指定されている。
　　　草津市立水生植物公園みずの森HPより→http://www.mizunomori.jp/

　

安井さんの田んぼから土を採取させていただき、みんなで生き物探しをしました。

とても為になる勉強会でした。
いろんな出会いもあり行って良かったです！

  

高島に雪が降りました。
少ない雪で、すぐになくなりました。今年はあんまり雪が降りません。

遠くの山は真っ白です。
上の方だけ日差しを浴びて日本画の様な美しさです。