滋賀県　高島で田舎暮らし　木湖里ねっと

８月２日（日）「比良里山クラブ　比良の元気なシソを作る会」さんのイベント、
「比良の里山に集まらんせ！－赤シソジュース作りと山の幸染め体験－」
に参加してきました。



「比良里山クラブ　比良の元気なシソを作る会」さんは
南比良に赤シソの栽培地を中心とする「まほろばの里」を作られています。

今日は「まほろばの里」で無農薬、有機栽培で愛情こめて育てられた
ジュース専用の赤シソ　「Hira Perilla（ヒラペリラ）」を
収穫して、赤シソジュースを作りました。

赤シソ摘みは参加者みんなで行いました。
収穫した赤シソをもって、「比良元気村」に移動し、作業開始です。

　
まず、赤シソをきれいに洗います。大きな桶に水をはって、２～３回洗います。
洗ったら、水をきります。（大量の赤シソ！大変な作業でした。）




水をきった赤シソを計量します。

　

大鍋にお湯を沸騰させ、計量した赤シソの半分を入れて煮ていきます。
山盛りの赤シソをどんどん投入します。

 

１０分ほど煮たら、赤シソを取り出します。
取り出した赤シソはすっかり色素が抜けて緑色になってました！


　

取り出した赤シソは、少し冷ましてから絞ります。
よりいっそう濃いジュースが摂れます。これもさっきの鍋に戻して、一緒に煮ます。  

さらに残りの赤シソを入れて、１０分煮、同じ作業を繰りかえします。


　

赤シソを取り出し、ジュースだけになった鍋に、レモン汁と三温糖を加えます。
レモン汁を入れると、ハッとするような鮮やかな赤紫色に変わります！

ザルで漉しながら、鍋からボールに移し、粗熱をとります。

 



　

出来たジュースをビンに詰めます。


できあがり！

赤シソの風味と、良質の甘さ。夏にピッタリのジュースです。
ストレートでも濃くておいしいですが、ソーダや焼酎で割るのもおススメ！


「比良里山クラブ　比良の元気なシソを作る会」さんのとは、
今回はじめて出会いました。　元気なお母さんたちが生き生きと活動されています。

参加者さんは滋賀県内、京都などから来られていて、初めて参加という方も多かったです。
いろんな方とお話でき、出会いがありました。

木湖里ねっとの活動にも興味を持ってくださいました。
一緒に湖西を楽しくしましょう！
 
比良里山クラブのブログ　「比良まほろば通信」
http://hira-satoyama.tea-nifty.com/blog/